" 깔리바우트 밀크커버춰 500g "

세계적인 쇼콜라티에들이 사랑하는 BARRY CALLEBAUT 社의 부드러운 밀크 초콜릿

유럽의 정통 벨기에산 커버춰초콜릿입니다.

커버춰초콜릿은쇼콜라티에, 호텔, 제과점 등에서 사용되는 고급 초콜릿입니다.

코코아함량이 높아 초콜릿의 풍미가 좋으며, 맛이 진합니다.

템퍼링이 필요한 커버춰초콜릿입니다. (＊아래설명참고)

- 엄선된 초콜릿원료를 가장 이상적인 비율로 혼합하여 향이 깊고

맛이 좋습니다.

- 버튼타입으로 잘라서 사용할 필요가 없는 바로 녹일 수 있는 간편한 제품입니다.

용도 : 몰딩, 얇은코팅, 가나슈, 무스케이크, 데코레이션, 필링, 아이스크림, 디저트

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＊템퍼링이란~?

그냥 초콜릿을 녹이는게 아니라 초콜릿의 광택과 식감 등을 위해 온도를 높였다 낮추었다 또 다시 높이는 과정을 얘기합니다.

템퍼링을 하면 초콜릿의 조직이 안정적인 상태가 되기 때문에

광택이 돌게 하고 보관이 쉬우며 맛도 더 좋아집니다.

꼭해야하나요~?

템퍼링을 안하셔도 굳이 상관은 없습니다만.. :-)

대신 조금 하얗게 얼룩이 지거나 잘 굳지 않는다는점(오래 놔두면 굳긴굳음) 2가지가 있겠네요~

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커버춰라고 되어있는 초콜릿은 모두 템퍼링이 안되어 있는 초콜릿이라 해주시면 더욱 좋습니다.

코팅(컴파운드)초콜릿이라고 되어 있는 초콜릿은 템퍼링과정을 거쳐 나온 초콜릿이라 그냥 녹여도 광택이 나며

완성된 초콜릿이 잘 녹지 않습니다.

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다크, 밀크, 화이트초콜릿의 온도가 각기 다릅니다.

템퍼링을 하기 위해서는 온도계가 필수로 필요합니다.

녹이는온도 / 얼음물에서 낮추는 온도 /  마지막초콜릿온도

다크 : 45-40도 / 27도 / 31-32도

밀크 : 45도 / 26도 / 29-30도

화이트 : 40-45도 / 25도 / 28-29도

템퍼링을 하게 되면?

＊광택이 난다

＊빠른시간안에 굳는다

＊보관이 용이하다(잘녹지 않는다)

＊초콜릿의 맛이 부드럽고 좋다.

＊얼룩이 생기지 않는다.

초콜릿

원재료명 및 함량

500g

제조원 / 원산지 / 수입원

BARRY CALLEBAUT / 벨기에 / (주)제원인터내셔날

보관방법

 - 직사광선을 피하시고 통풍이 잘되는 서늘한 장소에 보관하십시오.

- 여름철에는 냉장보관 해주세요. (녹아요!!)